小董哩哩

前天做過一次，感覺很好吃，自己做的通常我都吃一點嘗口味而已，

但這次...吃完一個後，又拿了一個來吃，真的很〝涮嘴〞，

健康、營養又養生的饅頭，所以今天特地把它的作法記錄下來。

且我的份量是小家庭可以吃得完的，不用擔心久放的問題，

現做現吃，盡量讓食材在最新鮮的狀態下食用是最好的喔！

要準備的材料有：(以下的〝湯匙〞都是以常見的白色免洗湯匙為度量單位)。

1. 牛奶(約80CC)
2. 火龍果(一小小塊就可以了，約大拇指的大小。)
3. 奶油(一小塊)
4. 中筋麵粉(米杯6/10)，低筋麵粉(米杯4/10)，合起來一杯。
5. 酵母(白色湯匙半匙)
6. 糖(白色湯匙1匙~1.5匙)
7. 蔓越莓(約半碗，可依個人喜好調整。)
8. 核桃(約半碗，可依個人喜好調整。)

首先，先倒約100CC的牛奶，如果你的火龍果很大塊的話，因為火龍果含水量較多，

所以你的牛奶量就要減少喔！

牛奶記得要微溫，你可以稍微加熱，但溫度儘量掌握在40度內，

(大概就像洗澡水的溫度吧！)

因為酵母過冷或過熱發酵的效果都會不好喔！(個人的經驗)

◎請參考下面順序與圖片

  1.先將火龍果的汁液擠入牛奶中。

  2.在牛奶中加入糖一匙(想要甜一點可以在多半匙，甜一點會讓蔓越莓的酸度提升喔！)

  3.再加入半匙的酵母，如果你想要發酵快一點，差不多就這個分量。

  4.等待酵母起泡，表示開始作用了。(切記酵母別加過多了，因為會有酵母味喔！)

在等待酵母作用的過程就可以準備一些材料：

1.首先是麵粉

    做饅頭都是用中筋，但混一些低筋可以讓口感比較鬆軟些，

    可依個人喜好的口感調整，如果像要硬一點、有咬勁點，中筋就多放些。

                                      如果喜歡軟一點、鬆一點，低筋就多放些。

    我的比例大約是中筋麵粉：低筋麵粉 6：4 (裝一米杯)(老公喜歡鬆軟一點的口感....)

◎請參考下面順序與圖片

2.接著是核桃跟蔓越莓

  我會把蔓越莓用剪刀剪細，因為一整顆吃到可能會太甜或太酸，分佈不均會使口感大打折扣。

  接著把核桃剝成小塊，一樣的道理，整塊核桃會有太多了的感覺，且口感均勻很重要，

  不然有些地方吃到一大塊，有些地方卻一塊都沒有味道會讓感覺差一點。(蔓越莓營養價值參考)

  且核桃成本高，熱量高，容易上火，不宜攝取過多，在這裡主要是在饅頭中有核桃的脆感，

  有吃到就會有加分啦！所以不用太多喔！！(核桃營養價值參考)

◎請參考下面順序與圖片

接下來，觀察酵母的發泡狀況差不多後(就是上面有些小泡泡就表示已經開始作用了)，可以繼續接下來的步驟，

1.放入一塊奶油(想要香一點可以稍多一些，但其實一塊就很夠了，主要是吃起來不會乾乾的就好！)

2.倒入麵粉

3.攪拌均勻(不要再加水囉！如果攪了5分鐘後無法成團，才考慮再加一點點的水，水分太多會失敗的喔！)

4.將旁邊的麵粉都收進來，收成一團。

    收成一團後就可以在桌上搓揉，這邊主要是要三光(鋼盆光、手光及麵糰光)就可以了。

    其實做健康營養的饅頭很簡單，一點也不麻煩、不費力，不用搓很久啦！(可以當悠閒的貴婦喔~哈~)

◎請參考下面順序與圖片

等待第一次發酵...

你會發現麵團慢慢變大，你可以用濕布覆蓋，主要注意溫度和濕度，夏天的麵團都發得比較快，

冬天可能就要用烤箱或電鍋保溫(注意！是維持30~40左右的溫度，不要把它煮熟了阿...)

◎請參考下面順序與圖片

等待約15~20分鐘後就差不多了...

1.用擀麵棍把它鋪平 (為防止沾黏可以灑一些低筋麵粉在桌面上)

2.如果推不開，可以稍待一會(約2~3分鐘，讓麵粉鬆弛一下)，就可以將它推得更薄。

3.撒上蔓越莓

5.再把核桃撒上去

6.感覺很美吧！！！(真的很喜歡火龍果這種天然的色素耶！好漂亮喔)

◎請參考下面順序與圖片

1.最後把它捲起來，依自己想要的份量大小切等分，

2.我分成了四等分

3.為了讓它二次發酵的速度可以快一點，把它放進已有保溫的電鍋中(注意喔！不可以太燙阿！！！40度左右)

4.發起來就是這個樣子，比原先的又大了一些。

(所以放入電鍋中要預留一些空間，不然經過二次發酵後它會黏在一起喔！)

最後...在電鍋中放入一杯水(你也可以放很多杯，因為包子耐久蒸。但瞞浪費電的就是了...)，

鍋蓋留一點點小縫(透氣用...)，按下按鈕開始蒸。

5.蒸完的顏色變淡了，是一種淡淡的粉紅色。

散熱時不要馬上把它馬上打開，一樣留個小縫，帶熱度漸漸散去後才可以拿出來了。

如果你想要顏色深一點你當然可以在加多一點火龍果，但水分就要調整囉！！

這樣做起來大概可以當一天的早餐吧！如果邀小朋友一起做也不難，蠻有趣的，且這麼漂亮的顏色，他們也一定會喜歡。

吃起來口感會有蔓越莓的微酸，再加上核桃的香脆口感，且還有淡淡的奶香味，一定比外面賣的還營養健康。

挑嘴的老公吃了也不自主的稱讚優....

小朋友也一定很愛，因為酸甜會相互呼應，吃多少做多少，既新鮮又不浪費，所以非常推薦喔！

如果要保存請在蒸好後，等待稍微冷卻(不要吹到風的冷卻方式喔！蓋個蓋子...等)，

然後用保鮮袋裝起來密封冰冷凍，要吃的時候再用電鍋蒸個1杯水左右的時間，就可以回到剛做好的口感囉！